Jamaican Jerk Chicken

Ich liebe gegrilltes Huhn in allen seinen Varianten. Aber seitdem ich am Notting Hill Carneval in London ein authentisches Jerk Chicken geniessen konnte, gehört diese karibische Variante zu meinen absoluten Favoriten!

Hier möchte ich euch ein Rezept zu diesem karibischen Klassiker vorstellen:

Jerk-Marinade (für 4 Portionen)

Zutaten:

• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 1-2 Chillischoten, Schärfe je nach Geschmack
• 1 Knoblauchzehe
• 5 cm Stück Ingwerwurzel, geschält und fein gerieben
• 1/2 TL getrockneter Thymian
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/4 TL gemahlenes Piment (allspice)
• 1 Prise gemahlener Zimt
• 1 Prise gemahlene Gewürznelken
• 4 EL Weisswein- oder Reisessig
• 3 EL helle Sojasauce
• Pfeffer

Alle Zutaten im Mörser oder im Küchenmixer fein pürieren. Huhn mindestens 2 Stunden, besser noch die ganze Nacht, darin marinieren. Wird das Fleisch mit einem scharfen Messer leicht eingeschnitten, können Säure und Gewürze noch tiefer eindringen und es wird noch aromatischer und zarter. Das marinierte Huhn anschliessend im Griller bei indirekter Hitze oder im Backofen bei 180°C 60 bis 90 Minuten backen.

Als Variante können der Marinade zusätzlich noch 1/4 Tasse brauner Rum und 1/2 Tasse Limesaft zugegeben werden.

Traditionellerweise wird Jerk-Food (auch Schwein, Fisch und Krebse werden in derselben Weise zubereitet) in sogenannten Jerk-Tonnen zubereitet, alte, in der Länge nach aufgeschnittene Ölfässer, die als Grill und Räucherofen dienen.
 

Jerk Tonne auf einem Caribbean Food Stand am Notting Hill Carneval (2011)